水對一些特定波長的紅外光表現出強烈的吸收特性。當用這些特定波長的紅外光照射物料時，物料中所含的水就會吸收部分紅外光的能量，含水越多吸收也越多，因此可測量反射光的減少量計算物料的水份。
紅外水分儀基于水吸收特定波長紅外線的原理，對多組分物料有很好的測水選擇性，非常適宜連續在線，非接觸的水分測量。采用紅外技術可以從根本上避免傳統水分儀接觸式探頭的磨損或放射源探頭的核輻射，確保安全穩定、快速準確、持久可靠。
紅外水分儀利用的測量頻率把多個波長的近紅外光束聚集到產品上，所反射的近紅外線的光束被個強化數碼探測系統處理，這種數碼增強測量系統能在在秒內處理數千次數據，內嵌式的性能電腦用來處理，存儲和顯示所需要的數據，因其自身的被應用于切需要測定水分的行業，如，糧食、飼料、種子，菜籽，脫水蔬菜、草，化工，茶葉，食品、肉類以及紡織，農林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業中的實驗室與生產過程中。
其優點如下：
1、原理簡單，采用了原光照射物料，這樣就使紅外線都照射到了物料。
2、穿透性*，可以測量到被測物料表面以下1-2mm深度的水分含量，這樣能反應物料的真實的含水量，而且準確。
3、防水性強，密封性好，防止電子元件受潮。
4、傳感器外部撒熱能力強，傳感器外部采用螺紋狀設計，增加了表面積，讓溫度散去。
5、防震動，傳感器采用了兩塊固定的反光鏡，它不會隨傳感器抖動，可以測量出振動幅度比較大的物料水分含量。
6、將測量的水分與電腦通訊，實時監控。
7、紅外信號減弱，信號調理器是2個，它交替使用。即使紅外燈泡發出的光線有減弱也不會對測量產生影響。
